餐廳裝修設(shè)計，相對于關(guān)注成本和外觀，其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動線、顧客動線；后廚的布局動線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。

經(jīng)過了緊張的籌備工作，老張的餐廳正式開始試營業(yè)了。試營業(yè)最講究開門紅，于是老張第一天大宴四方賓客，結(jié)果一天下來，就出現(xiàn)了問題。當初設(shè)計的時候過分追求美觀和造景效果，沒有考慮到上菜的最佳路線，結(jié)果服務(wù)員上菜至角落位置時需要多繞幾個圈，無形中上菜速度就慢了。

還有后廚，排氣排煙系統(tǒng)做得不好，溫度直線上升，嚴重的時候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……

試營業(yè)就發(fā)現(xiàn)了這樣的問題，怎么辦呢？要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。后廚的話，工程太大，除了想到加多幾臺風扇，老張還真的不知道該怎么辦……

很多餐飲新手，在餐廳裝修設(shè)計過程中總會走進各種類型的誤區(qū)。以下幾個坑，大家需謹記：

01

前廳與后廚布局的坑

規(guī)劃餐廳時，多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃設(shè)計裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑。

在定性思維里，很多人都認為前廳大點，就能讓顧客多點，這樣就能掙錢，所以前廳的設(shè)計很大，反而廚房的面積盡量縮小。其實廚房面積過小，廚師操作受到影響，會影響出餐率。試想一下，即使店內(nèi)坐滿了人，但是最后都得等餐，顧客等得不耐煩，以后也不愿意再來了，那也是得不償失。

只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計合理，后廚出餐率高，餐廳的營業(yè)額、利潤才會提高。后廚空間、動線規(guī)劃好，比多設(shè)座位更能增加餐飲運營收入。

02

餐飲裝修隱蔽工程的坑

餐飲裝修有很多隱蔽工程，比如防水、排水、排煙等，這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質(zhì)量的同時，還必須重視細節(jié)。防水是一個大工程，如果餐飲店開業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問題，就得停業(yè)重裝，一來一去，都是損失。

另外，廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒有明渠會影響后廚操作。還有要重視餐飲店內(nèi)的排風排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負壓不夠，后廚工作環(huán)境就會變得很差。

03

餐飲明檔的坑

為了讓顧客吃得放心，很多餐飲店都規(guī)劃出明檔廚房。但是想要菜品都能有明檔展示，在裝修設(shè)計時需要考慮餐廳動線規(guī)劃，在方便客戶選餐的同時，還需注重餐飲店的實用方便。

餐飲店如果只是單靠味道留住顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。好的顧客體驗及美味的特色菜品，更能留住顧客。

04

餐飲裝修的5個原則

除此之外，各位餐飲人在裝修餐廳的時候，要遵循以下幾個原則：

重裝修不如簡單裝修受歡迎

隨著時代變遷，對于餐廳的裝修風格，現(xiàn)代人有了更多的表現(xiàn)形式，但是大手筆的華麗和豪華并不一定是好的，反而極簡風格會更受歡迎。

簡單到水泥墻水泥地，墻上手繪幾幅略顯蹩腳的畫，放幾個書架，擺一些個性的小擺件，雖然簡陋，但卻干凈、明亮，關(guān)鍵還省錢。

豪華裝修可能會斷了你的財路

這主要針對快餐店來說，精致的裝修、舒適的環(huán)境自然會更受食客的歡迎，但是這樣不僅成本高，顧客會久坐不動，吃飽也不走，嚴重影響翻臺率。

裝修檔次看選址和目標人群

這也是餐廳經(jīng)營失敗的一大坑，餐廳開店，如果面對的是白領(lǐng)金領(lǐng)等高消費階層，裝修可走精致高端路線；但如果只是低消費人群，過于精致豪華的裝修就會把顧客拒之門外。

裝修也有套路，省錢一定要防套路

餐廳裝修的一些套路還是要避免的，如偷工減料、延誤工期、高報預算等等，都是需要有專人全程嚴格監(jiān)督，否則多花錢反而沒效果。

裝修能省，但并非事事都要省

餐廳裝修，比如一些水電煤氣等等，千萬不要??；否則，后期將會帶來各種意想不到的問題和麻煩。所以找個靠譜的設(shè)計師，動線和空間利用率一定能幫你規(guī)劃得更合理。

最后，需要說明的一點是，無論開店多大、錢多錢少，裝修上的費用一定要控制在自己資金承受能力的合理范圍內(nèi)。

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